home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / blueberr.ies < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  7.4 KB
  1. From: z@fybits.com (Z Pegasus)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (5) Blueberry Recipes
  4. Date: 23 Jun 1995 07:17:09 -0500
  5. Message-ID: <1285@fybits.com>
  6.  
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  10.       Title: About Freezing Blueberries
  11.  Categories: Info
  12.       Yield: 1 servings
  13.  
  14.       1 x  Text file
  15.  
  16.   Blueberries freeze very well.  Simply sort the fruit, don't wash, and
  17.   pack in freezer bags or boxes. When you use the frozen fruit, simply
  18.   wash in running water and use. Don't thaw. This is especially nice
  19.   when adding blueberries to fruit salad or muffins where you don't
  20.   want the rest of the product to turn purple. If you've already washed
  21.   the berries, let them dry before freezing. My favorite way to eat
  22.   blueberries is "straight up." For breakfast try the berries in rice
  23.   (brown, white, what ever) with a little cinnamon and/or clove.
  24.  
  25.   From: Rita=Schulte%TV%WILL@bigbird.will.uiuc.edu. Fatfree Digest
  26.   [Volume 9 Issue 29] July 20, 1994. Formatted by Sue Smith, S.Smith34,
  27.   TXFT40A@Prodigy.com using MMCONV
  28. MMMMM
  29. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  30.       Title: Blueberry Ketchup
  31.  Categories: Fruits, Condiments
  32.       Yield: 3 cups
  33.  
  34.       2 T  Vegetable Oil
  35.       1 lg Garlic Clove; Crushed
  36.       1 T  Mince Fresh Ginger
  37.       1 md Onion; Finely Chopped
  38.       2 pt Blueberries
  39.       1 c  Fresh Tomato; Peeled, Seeded
  40.            -And Chopped
  41.       2 lg Purple Plums, Pitted And
  42.            -Chopped
  43.     1/4 c  Dark Brown Sugar; Firmly
  44.            -Packed
  45.       1 T  Blueberry Or Raspberry
  46.            -Vinegar
  47.       1 T  Fresh Lemon Juice
  48.            Zest Of 1 Lemon; Cut Into
  49.            -Julienne Strips
  50.       1 md Dried Chili Pepper; Crumbled
  51.       1 t  Ground Cinnamon
  52.       1 t  Ground Cardamom
  53.       1 t  Ground Coriander
  54.       1 t  Salt
  55.       1 t  Freshly Ground Mixed
  56.            -Peppercorns; White, Green
  57.            -Red And Black
  58.  
  59.   Heat the oil in a heavy-bottomed saucepan (two quart or larger).  Add
  60.   the garlic and ginger and cook over low heat for two minutes.  Add
  61.   the onion and cook until soft and transparent, stirring often.  Add
  62.   the blueberries, tomato, plums, brown sugar, vinegar, lemon juice and
  63.   zest, chili pepper, spices, salt and pepper, stirring well.  Cook
  64.   over medium heat until the mixture begins to simmer.  Reduce the heat
  65.   and keep simmering gently for 30 minutes.  Remove from the heat.  Let
  66.   the mixture cool slightly, then puree in a food processor or blender.
  67.   Return the puree to the pan and heat, bringing the mixture to a
  68.   simmer. Cook until thick, about 1 hour. Pour into two sterile pint
  69.   jars or containers. Cover and let cool. Store in the refrigerator for
  70.   up to four weeks or freeze.
  71.  
  72.   From:  The Food Column Of The Denver Post Magazine Section 07-31-94
  73.  
  74.   Posted by:  Rich Harper
  75. MMMMM
  76. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  77.       Title: Blueberry Potato Salad
  78.  Categories: Fruits, Side dishes, Salads
  79.       Yield: 6 servings
  80.  
  81.     1/4 c  White Wine Vinegar
  82.       1 T  Olive Oil
  83.     1/2 t  Sugar
  84.     1/2 t  Salt
  85.     1/2 t  Dried Basil; Crushed
  86.     1/8 t  Black Pepper
  87.       4 c  Potatoes; Cooked And Sliced
  88.       1 c  Fresh Blueberries
  89.     1/2 c  Cucumber; Diced
  90.     1/2 c  Carrot; Shredded
  91.       2 T  Scallions; Chopped
  92.       2 T  Parsley; Chopped
  93.  
  94.   Prepare the dressing by combining the vinegar, oil, sugar, salt,
  95.   basil, and pepper, blending well.  In a large bowl, combine the
  96.   dressing with the potatoes, mixing well.  Stir in the blueberries,
  97.   carrot and cucumber. Sprinkle with the chopped scallions and parsley.
  98.   
  99.   From: The Food Column Of The Denver Post Magazine 07-31-94
  100.  
  101.   Posted by:  Rich Harper
  102. MMMMM
  103. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  104.       Title: Pouding Renverse Des Bluets (Blueberry Upside Down Puddin
  105.  Categories: Desserts, Canadian
  106.       Yield: 1 servings
  107.  
  108.       2 c  Blueberries;fresh -OR-
  109.       1 pk -Blueberries, 300 g
  110.            -individually frozen,
  111.            -unsweetened
  112.     3/4 c  Sugar,granulated
  113.       1 ts Lemon rind;grated
  114.   1 1/4 c  Flour;all purpose
  115.   1 1/2 ts Baking powder
  116.     1/4 ts -Salt
  117.     1/4 c  Shortening
  118.       1    Egg;beaten
  119.       1 ts Vanilla
  120.     2/3 c  Milk
  121.            Whipped cream -OR-
  122.            Ice cream; opt
  123.  
  124.   Lemon-flavoured cake batter baked over fresh blueberries makes a
  125.   perfect dessert. When I was immersed in French language studies at
  126.   Jonqiere's Centre linguistique, Jeannine Renouf treated me to this
  127.   recipe and also to a version that she makes with wild raspberries. It
  128.   was a delectable kind of immersion.
  129.   
  130.     Combine blueberries, 1/4 cup of the sugar and lemon rind in a
  131.   buttered 8 inch square baking pan.
  132.     In a bowl, combine flour, baking powder and salt. In another bowl,
  133.   cream shortening with remaining 1/2 cup sugar until fluffy. Beat in
  134.   egg and vanilla. Add dry ingredients alternately with milk, blending
  135.   well after each addition and finishing with dry ingredients.
  136.     Pour batter over fruit in pan and bake in a preheated 350F oven for
  137.   about 40 minutes, or until a tester inserted in centre comes out
  138.   clean. Let cool slightly; turn out onto serving plate. Cut in squares
  139.   and serve warm or at room temperature, with whipped or ice cream, if
  140.   desired. SERVES: 6-8
  141.  
  142.   SOURCE: _A Taste of Quebec_ by Julian Armstrong
  143. MMMMM
  144. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  145.       Title: Blueberry Ice Cream **
  146.  Categories: Ice creams, Fruits, Desserts
  147.       Yield: 1 servings
  148.  
  149. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  150.       1 pk Unflavored gelatin
  151.     1/2 c  Milk; cold
  152.     1/2 c  Milk; heated to boiling
  153.       2 c  Fresh blueberries  -OR-
  154.       2 c  Dry-pack frozen blueberries;
  155.            - thawed
  156.     3/4 c  Sugar
  157.       2 c  Whipping cream; whipped
  158.  
  159.   In 5 cup blender, sprinkle unflavored gelatin over cold milk; let
  160.   stand 3-4 minutes. Add hot milk and process at low speed until
  161.   gelatin is completely dissolved, about 2 minutes. Let cool
  162.   completely. Add blueberrie and sugar; process at high speed until
  163.   blended. Pour into a large bowl and chill, stirring occasionally,
  164.   until mixture mounds slightly when dropped from a spoon. Fold whipped
  165.   cream into gelatin mixture. Pour into two 4x10" freezer trays or one
  166.   8" baking pan; freeze until firm. Makes 1-1/2 quarts.
  167. MMMMM
  168. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  169.       Title: Blueberry Cheese Cake
  170.  Categories: Desserts, French, Cheesecakes
  171.       Yield: 8 servings
  172.  
  173. MMMMM-------------------------PIE CRUST------------------------------
  174.       2 c  Graham Cracker Crumbs
  175.     1/4 lb Melted Butter
  176.       1 c  Powdered Sugar
  177.  
  178. MMMMM------------------------PIE FILLING-----------------------------
  179.       8 oz Or More Cream Cheese, Soften
  180.       1 c  Sugar
  181.       2    Beaten Eggs
  182.  
  183. MMMMM--------------------------TOPPING-------------------------------
  184.       1    #2 Can Blueberry Pie Filling
  185.            Or: Fresh Blueberries
  186.            Cool Whip Or Whipped Cream
  187.  
  188.   Prepare the pie shell using the graham crackers crumbs, butter and
  189.   powdered sugar.  Mix well.  Press into a long cake pan.
  190.   
  191.   For the pie filling mix the cream cheese and sugar together. After
  192.   mixing the two add the two beaten eggs.  Pour the mixture into crumb
  193.   crust and bake 350 degrees F for 20 to 25 minutes.
  194.   
  195.   Spread the blueberry pie filling evenly over the baked mixture. Cover.
  196.   Refrigerate over night and add whipped cream and keep in refrigerator
  197.   until ready to be served.
  198. MMMMM
  199.  
  200.  
  201.